Odhaahdan ayaa ku jirta warshadaha shukulaatada.Markaad eegto asalka digirta kookaha, waxaa laguu qaddarin karaa shukulaato duug ah oo dhab ah.

Tusaale ahaan, 70% shukulaatada noocyada kala duwan, waxaad ogaan doontaa in dhadhanka sidoo kale ka duwan yahay.Dabcan, dhadhanka iyo dhadhanka macmacaanka ugu dambeeya ayaa sidoo kale noqon doona mid ka duwan.Si loo fahmo sida loo doorto shukulaatada aad rabto, tani waa ujeedada maqaalkeena maanta.

Sida khamriga iyo kafeega.Dalag ahaan, roobab kala duwan, iftiinka qorraxda, heerkulka, ciidda, bini'aadamka, iwm ayaa dhammaantood saameynaya dhadhanka digirta kookaha.Qodobkan saamaynta leh waxa loo yaqaan Terroir (argagixiso).

Waa tafaasiisha ay si fudud u ilduufaan macaamiishu kuwaas oo si wada jir ah u abuura dhadhanka afkeena.

01

Waa maxay noocyada ugu muhiimsan ee kookaha?

Creole

Creole

Waa badeeco aad ugu fiican kookaha.Digirta kookahani waxay leedahay ubaxyo, midho, iyo udgoon.Laakiin midhuhu waa yar yahay oo buka, sidaas darteed wax-soo-saarku aad ayuu u xaddidan yahay.

Frastro

Shisheeye

Marka la barbardhigo kuwii hore, tamarta Forastero aad bay uga xoog badan tahay, wax soo saarkeeduna aad buu uga sarreeyaa noocyada kale, oo ka dhigan in ka badan 80% wax soo saarka kookaha adduunka.Waxay leedahay maaddo tannin sare leh iyo qadhaadh xooggan.Markaa inta badan kaligeed looma isticmaalo in lagu sameeyo shukulaatada.

Trinidad

saddexleey

Waa iskutallaab u dhaxaysa Criollo iyo Forastero Frostello.Waxay leedahay dhadhan tayo sare leh iyo waxsoosaar sare labadaba.Badanaa waxay leedahay dhadhanka sida xawaashka, ciidda, iyo miraha.

Peru

Qaran

Waa nooc ka mid ah Frostro, nooc u gaar ah Peru.Kaliya laga soo saaro Ecuador, waxay leedahay basbaas iyo ubaxyo iyo caraf udgoon gaar ah.

02

Aaway aagga ugu muhiimsan ee kookaha laga soo saaro?

Waxaan aragnaa in geedaha cacao ay inta badan u qaybsan yihiin 20° waqooyi-koonfur ee loolka dhulbaraha.Tani waa sababta oo ah geedaha cacao waxay jecel yihiin inay ku koraan deegaan leh heerkul sare iyo huurka sare.Waxaa jira meelo badan oo laga soo saaro digirta kookaha, markaa ku celin mayno halkan.Dhamaadka arrintaan, waxaan ku soo bandhigi doonaa iyaga oo ay la socdaan noocyada shukulaatada.

03

Waa maxay shokolaatada asal-kaliya iyo isku-dhafan?

Shukulaatada asalka ah ee isku dhafan

Kor u kaca warshadaha hore, isha digirta kookaha waxay ku jirtay gacmaha ganacsatada soy.Shirkadaha waaweyn ee shukulaatada waxay ururin doonaan digirta tayada kala duwan ee adduunka oo dhan, waxay ku dari doonaan sonkor badan, dhadhan, iyo emulsifiers si ay u sameeyaan shukulaatada warshadaha ugu caansan suuqa.

Ka dib, dadka qaar waxay u maleynayaan in "isku-darka" ay tahay farshaxan sida oenology reer galbeedka.

Si loo daba-galo shokolaatada kakan iyo kuwa gaarka ah, hal-abuurayaasha iyo noocyada tayada sare leh waxay bilaabeen inay doortaan kookaha saafiga ah ee kala duwan, iyaga oo ku daraya saamiyo gaar ah, una farsameeyaan shukulaatada ka duwan shukulaatada warshadaha oo dhadhan fiican leh.

Shukulaatada asalka ah ee hal asal ah

Kelidu waxay noqon kartaa hal aag, hal beer, ama xitaa hal hanti.Si ka duwan shukulaatada warshadaha, shukulaatada hal il kaliya leh waxay doonaysaa inay sare u qaaddo haynta oo ay muujiso dhadhanka gaarka ah ee meelaha wax soo saarka ee kala duwan.

Oo maxay yihiin Bean to bar iyo Tree to bar shokolaatada inta badan ay xuseen kuwa halyeeyada shukulaatada?

04

Waa maxay digirta lagu cabbo shukulaatada?

Bean ilaa bar, laga bilaabo basbaaska ilaa shukulaatada, sidoo kale loo yaqaan shukulaatada la safeeyey cayriin, waa fikrad dhashay 2000. Waxay ogaadeen in shukulaatada, sida kafeega iyo khamriga, ay leedahay dhadhan gaar ah, iyo samaynta dhadhankan ayaa ku jira kookaha laftiisa.

Markaa soosaarayaashani waxay bilaabeen inay ka doortaan digirta kookaha, ka dib markay iibsadeen digirta kookaha ee la qalajiyey, waxay isticmaaleen habab iyaga u gaar ah si ay u sameeyaan shukulaato la warshadeeyey.Tani waxay sidoo kale ka dhigaysaa shukulaatada la safeeyey ee bean ceeriin ka qaalisan shukulaatada warshadaha.

Sannadkii 2015, qaar ka mid ah shirkadaha shukulaatada ee waaweyn ayaa fiiro gaar ah u leh shukulaatada, taas oo ay jecel yihiin taageerayaasha shukulaatada, waxayna bilaabeen inay isticmaalaan fikraddan si ay u soo saaraan shukulaatada.

05

Waa maxay Geedka lagu joojinayo shukulaatada?

Nooca la cusboonaysiiyay ee Bean ilaa bar waa Geed ilaa bar.Geed ilaa bar, sida magacu tilmaamayo, laga bilaabo geed kookaha ilaa shukulaatada, sidoo kale loo yaqaan shukulaatada beerashada.Digirta kookaha ee la isticmaalo waa isku nooc iyo isku nooc oo kookaha ah oo laga soo saaray beer isku mid ah.

La'aanteed isku xirka dhexdhexaadka ah, laga bilaabo beeritaanka, qaadista, halsano, dubista, shiididda, shiididda ganaaxa, ku darista agabka caawinta (ama maya), hagaajinta heerkulka, qaabeynta, baakadaha, dhammaan geeddi-socodka wax-soo-saarka shukulaatada ayaa lagu dhammeeyaa waddanka kookaha-korray ama xataa meesha kookaha laga beero.

Tani waxay ka dhigan tahay inay ka sii nadiifsan tahay oo ka badan tahay asalka waxayna soo celisaa dhadhanka gaarka ah ee kookaha tayada sare leh.Argagaxisada aaggu way isbedeshaa sanad walba, markaa qayb kasta oo geed ka mid ah shukulaatada ayaa laga yaabaa inay ka baxdo daabacaadda.

Habka dubista-argagixisadu waxay go'aamisaa tayada iyo dhadhanka shukulaatada ugu dambeysa.Waxa ay ka duwan tahay shukulaatada kale ee lagu dubo dalka ay asal ahaan ka soo jeedaan ee u dhow dhulbaraha ka dibna lagu farsameeyo warshadaha shukulaatada ee wadamo kala duwan.

Abuurayaasha geedka ilaa bar waxay xiriir dhow la leeyihiin beeraleyda waxayna adeegsadaan khibradda beeraleyda si ay u dhammaystiraan habka halsano ee gaarka ah ee nooc kasta oo kookaha ah.Qaar ka mid ah noocyada ayaa sidoo kale si toos ah dhulka ugu samayn doona warshado shukulaato ah si ay u tababaraan beeralayda maxaliga ah oo ay u wanaajiyaan deegaanka wax beerista.Asal ahaan u fahma dhadhanka ugu dambeeya ee shukulaatada.

Si la mid ah kafeega, waxaan si wada jir ah u tixraaci karnaa Bean/Geedka si aan shukulaatada uga dhigno shukulaatada wanaagsan.Shaki kuma jiro in emulsifiers-ka warshadaha iyo waxyaabaha lagu daro dufanka aan ahayn subagga kookaha ay ku dhow yihiin inaan laga arki karin liiska maaddooyinka shukulaatada dhabta ah.

Buugga ugu horreeya waa "Xirfadaha Baybalka Chocolate" ee Dugsiga FERRANDI ee Paris

Markaad akhrido buugan, waxaad heli doontaa: 42 xirfad shaqo oo xirfadeed.Buuxinta kareemka shukulaatada, qurxinta, nacnaca, keega, saxannada, barafyada iyo xataa cabitaannada.70 cuntooyin heer-sare ah.

Midda labaad waa "Buugga Dhamaystiran ee Shukulaatada Wanaagsan ee Farsamada Gacanta" ee ka timid farsamayaqaanka shukulaatada Li Yuxi, oo uu kormeerayo agaasimaha cunnada ee Fuwan Manor.Fasiraadda saxda ah ee "Geedka macmacaanka", falanqaynta qoto dheer ee Cocoa.

Kadib akhrinta buugan, waxaad heli doontaa: shukulaatada kululaynta, ganache, qaabaynta, dahaarka, ciid-qarxinta, qurxinta.Xirfadaha samaynta shukulaatada BonBon ee ugu dambeeyay uguna moodada badan.Digirta si loo xakameeyo farsamada shukulaatada (awoodda wax soo saarka).

Ogow warbixin dheeraad ah oo ku saabsan mashiinka shukulaatada fadlan la xiriir:suzy@lschocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)