Shukulaatada Koonfurta Baasifigga Cacao way ka duwan tahay wax kasta oo aan ku haystay Australia.Hal bar ayaa dhadhamaysa in lagu shubay malab.Mid kale wuxuu u uriyaa sida ubaxa oo wuxuu dhadhamiyaa in lagu dhex daray hadhuudh la dubay.Xiliga soo socda shukulaatada shukulaatada ayaa laga yaabaa inay dhadhamiyaan sida caramel ama passionfruit.Haddana kuma jiraan wax aan ahayn digirta cacao duban iyo xoogaa sonkor ah.

Sidan ayaa shukulaatada noqon karta marka laga sameeyo bean-to-bar.Sida canabka khamriga iyo digirta kafeega, digirta cacao waxay muujin kartaa noocyo badan oo dhadhan iyo caraf udgoon, gaar ahaan ka dib marka ay khamiiraan (tallaabo muhiim ah oo soo saarista shukulaatada oo dhan).Iyadoo ku xiran xilliga iyo halka ay digirta ka baxday, hal dalagga ayaa dhadhamin kara mid ka duwan kan kale.Dhadhankaas iyo udgoonka, si kastaba ha ahaatee, waxay soo baxaan oo kaliya marka digirta si taxadar leh looga soo saaro hal asal (hal waddan ama gobol koraya) ama hal beerasho (hal beer ah ama urur yar oo beero iskaashato ah).

Taas bedelkeeda, shukulaatada magaca weyn ee ka talisa khaanadaha kaalmaha shidaalka iyo dukaamada waaweyn ayaa isticmaala budada kookaha ee ugu jaban - inta badan laga keeno meelo badan oo adduunka ah - si loo gaaro dhadhanka joogtada ah laakiin guud ahaan sanadka oo dhan.Mararka qaarkood, si jaban ayaa loo soo iibiyaa beeralayda xitaa ma helaan mushahar ay ku noolaadaan.Iyo dukaamo badan oo shukulaato ah oo heer-sare ah ayaa si fudud ula shaqeeya shukulaatada daboolka laga keeno, halkii ay ka iibsan lahaayeen digirta.

Taasi waxay ina keenaysaa dhinaca kale ee sheekadan: Koonfurta Baasifigga Cacao, mid ka mid ah dukaamada shukulaatada ee digirta-ilaa-bar ee Sydney.Shirkadda fadhigeedu yahay Haberfield waa shirkad ay iska kaashadeen Jessica Pedemont iyo Brian Atkin.Iyadu waa cuntokariyihii hore ee Rockpool oo leh karti samaynta sholaatada.Isagu waa Sulaymaan Islander-Australian oo maamusha Makira Gold, oo ah ganacsi bulsheed oo awood siisa beeralayda Jasiiradaha Baasifiga in ay meesha ka saaraan beeralayda tayada hooseeysa, hooseeysa ee loogu talagalay suuqa shukulaatada ganacsiga.Dhammaan digirta Koonfurta Baasifigga Cacao waxay ka yimaadaan Makira Gold.

Ka hor inta aanay digirtu gaadhin Pedemont, waa la guraa, la khamiiriyaa, la qalajiyey oo la baakadeeyey markaas way caddahay digirta ay ka yimaaddeen beeralayda.In kasta oo digirtu ay kala duwan tahay xilli ilaa xilli, Pedemont waxa ay garanaysaa qiyaas ahaan waxa noocyada dhadhanka ay aad ugu cad yihiin digirta beeralayda kasta.Si loo soo saaro dhadhanka kala duwan - ha noqoto malabka, ubaxa, dhoobada ama liinta - oo loo yareeyo qadhaadhka dabiiciga ah ee digirta, halsano ayaa fure u ah.

"Digirta kookaha ee ugu badan ee ganacsiga ma laha halsano looga baahan yahay shukulaatada tayada fiican leh.Waxaan sameynay dhammaan noocyada shaqada [oo aan bixinay mashiino] si aan uga caawino beeralayda inay horumariyaan halsano," ayuu yiri Atkin.

Atkin iyo kooxdiisu waxay qabtaan shaqo badan oo gadaasheeda ah si ay u hubiyaan in digirta Jasiiradda Baasifiga ay yihiin kuwo tayo sare leh intii suurtagal ah.Mararka qaarkood way sahlan tahay in la bixiyo bac hermetically xiran oo loogu talagalay safar dheer, ama laga yaabee in lala tacaalo dhibaatooyinka adag ee la xiriira roobabka weyn ee Jasiiradaha Solomon iyo qiimaha koronta ee xad dhaafka ah.Laakiin sida bac kasta oo digir ah, waxaa had iyo jeer jiri doona dhowr duds oo u baahan in la helo oo la saaro.Pedemont wuxuu tan ku sameeyaa gacanta Haberfield.

"Qaybta ugu weyn ee dhadhanku waxay ka soo baxdaa halsano, laakiin dubantu waa mid ka mid ah qalabka shukulaatada sameeyay uu u isticmaali karo inuu ku hagaajiyo dhadhanka," ayuu yidhi Atkin.

"Rooster-ganacsiyeedku wuxuu ka dufan doonaa qashinka," ayuu yidhi Pedemont."Kuma dubno heerkul sarreeya.Waxaan helnaa digir qaali ah, qallalan oo qorraxdu ku qallajisay, digirta dabiiciga ah oo aynaan doonayn in aan dubo."Ma sida kafeega oo kale, halkaas oo dubo khafiif ah ay ka soo saarto dhadhamin badan oo bean ah, oo duban madow ay keento dhadhan guud?Runtii maaha, Pedemont wuxuu leeyahay: "Waxay kuxirantahay digirta."

Habka kala soocida qolofta iyo digirta.Gacmo ahaan, aad ayay u qurux badan tahay oo wakhti badan ayay qaadanaysaa, laakiin Pedemont waxa ay galisay mishiin khaas ah oo tan loo dhisay.Caadiyan qolofkii waa la tuuraa ka dib, laakiin iyadu way badbaadisaa oo waxay u beddeshaa shaaha (tisane, si aad u saxsan) oo urta una dhadhami sida shukulaatada, shaaha cagaaran iyo shaciir.

Digirta waa in lagu shubaa koollo iyo, ugu dambeyntii, dareere viscous ka hor inta aan loo qaabeynin baararka.Intee in le'eg iyo sida saxda ah ee loo sameeyo waa go'aan weyn oo loogu talagalay shukulaatada samaynta, in kasta oo ay u egtahay in ay noqoto laba- ama xitaa saddex maalmood oo geedi socod ah.shiiddo dheer oo waxaad heleysaa qaab jilicsan, laakiin aad u dheeree oo hawadu waxay kaa dhumin doontaa qaar ka mid ah dhadhanka.Qaar ka mid ah shukulaatada ayaa si ulakac ah hawada ugu shuba iyaga oo daboolka ka saaraya, qaar kalena da'da isku darka ku jira mishiinka.Pedemont midna ma sameeyo.Digirgeedu aad buu u wanaagsan yahay, waxay qaadataa hab wax-ka-qabashada ugu yar.

Inta lagu jiro habka shiididda, Pedemont waxa ay ku dari doontaa waxa ay u malaynayso in shukulaatada u baahan yahay, iyo wixii maaddooyin dheeraad ah oo ay doonayso in ay ku tijaabiso.Shukulaatada madow waxay yeelan doontaa xoogaa sonkor ah oo lagu daray (ceeriin, sonkor dabiici ah oo laga helo Bundaberg, ama xitaa sonkorta lagu sifeeyay casiirka miro raqiis ah), iyo shukulaatada caanuhu waxay helaysaa xoogaa qumbaha la qalajiyey (waxay hoos u dhigtaa digirta oo loo isticmaalo sida caanaha kale).Caadi ahaan subagga kookaha ayaa lagu dari lahaa laakiin digirta Koonfurta Baasifigga ayaa ku filan dufan.Waxyaabaha dheeriga ah waxaa ku jiri kara vanilj oo ka yimid jasiiradda yar ee Niue, chilli, nuts organic, digirta qaxwaha ee rootiga maxalliga ah, ama milix yar.

Habka loogu beddelo shukulaatada dareeraha ah ee u rogi kara xannibaad fiican.Ma fududa sida qaboojinta oo kaliya.Samee taas, oo shukulaatada ugu dambeysa waxay noqon doontaa mid jajaban oo dhutima sida doona.Heerkulka wuxuu xaqiijiyaa in kiristaalo subagga kookaha ay u sameysmaan hab la amray, taasoo siinaysa shukulaatada dhalaalaysa iyo xajin.Dariiqii hore ee dugsigu waa in shukulaatada dareeraha ah lagu shubo marmar marmar oo si tartiib ah loo qaboojiyo, iyada oo la isku laalaabo shukulaatada lafteeda, iyada oo la helayo crystals si ay u safraan una abuuraan qaabdhismeed ahaan.

Laakiin Pedemont iyo inta badan kuwa kale ee casriga ah waxay isticmaalaan mishiinka, kaas oo ka sahlan, degdeg badan oo joogto ah.

Kahor intaanay shukulaatada kululi si buuxda u qaboojin oo ay engegin, waxa lagu shubaa caaryar si loo dejiyo.Koonfurta Baasifigga Cacao waxay doorbidaysaa leydi fudud oo daabacado ku leh.

Kala duwanaanshiyaha inta badan wuxuu ka bilaabmaa qumbaha-y,-ku-dhalaali-gacantaada 50 boqolkiiba wax soo saarka cacao ilaa xoogaa qadhaadh, ubaxeed iyo adag 100 boqolkiiba cacao.Koonfurta Baasifiga Cacao's stock-standard bar waa 70 ilaa 75 boqolkiiba cacao, tiro yar oo granular iyo dhadhan duurjoogta ah oo dhadhamaysa sida malabka ugu fiican ee jira.Chocolate Artisan, ganacsiga labaad ee Pedemont isla goobta, wuxuu ku takhasusay bons-bons, keega iyo dalabaadka gaarka ah.

suzy@lschocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
WhatsApp / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)