suzy@lschocolatemachine.com

Shukulaatada sonkorta lagu dahaadhay waa shukulaatada lagu dahaadhay sonkorta dusha sare ee shukulaatada.Xudunta shukulaatada waxaa laga samayn karaa qaabab badan oo kala duwan, sida lentil, spherical, ukun ama qaabka digirta qaxwaha.Ka dib markii xudunta shukulaatada lagu daboolo midabyo midab leh, ma kordhinayso oo kaliya qiimaha badeecada, laakiin sidoo kale waxay kordhisaa nolosha shelf ee shukulaatada, taas oo aad caan u ah carruurta.

Shukulaatada dahaarka leh ee sonkortu waxay u qaybsantaa laba qaybood: wax soo saarka shukulaatada xudunta u ah iyo dahaarka.

Habka wax soo saarka oo dhan waxaa lagu sifeeyay sida soo socota:

-Wax-soo-saarka Chocolate core

Xudunta shukulaatada guud ahaan waxay ka samaysan tahay shukulaatada caanaha saafiga ah, iyo xudunta shukulaatada waxaa lagu sameeyaa durbaanka qaboojinta ka dib marka la xanaaqo.

Rollers inta badan waa labo, horay loo xardhay oo leh aragti, iyo labada rollers waxay la siman yihiin furitaanka dhimashada. qalab.brine qaboojinta waxaa loo gudbiyaa bartamaha bannaan ee durbaanka, heerkulka biyuhuna waa 22-25 ° C.Shukulaatada dhalaalaysa ayaa lagu quudiyaa inta u dhaxaysa durbaannada qaboojinta ee wareegaaya, si caaryada rogrogaya ay ka buuxsamaan shukulaatada shukulaatada.Marka la wareego, shukulaatada shukulaatada waxay dhex martaa durbaanka oo ay adkaysaa si ay u samaysato xariijin joogto ah oo xudunta u ah.Waxaa jira nusqaamo gaar ah.Sidaa darteed, waxaa jira qaybo cajiin ah oo isku xiran oo ku wareegsan xudunta wax-soo-saarka shukulaatada, kuwaas oo u baahan in la sii qaboojiyo si ay u xasillaan, si qaybaha cajiinka ee ku wareegsan xuddunta ay si fudud u jajabaan, ka dibna xargaha ayaa la kala soocaa iyadoo la wareejinayo mashiinka duubista.

Mashiinka rotary rolling waa jir cylindrical ah oo leh godad badan oo shabag ah.Shukulaatada xudunta u ah ee jabtay waxa lagu ururiyaa saxaarad qolof cylindrical ah iyada oo la marayo godadka mesh-ka waxaana dib loo isticmaali karaa.Xudunta shukulaatada la sameeyay ayaa lagu riixaa dekedda laga sii daayo waxaana lagu sii daayaa iyadoo ay la socoto wareegga dhululubada.

Guud ahaan, khadka ugu caansan ee shukulaatada wax ka beddelidda xudunta u ah shukulaatada waa qalabka qaabaynta rullaluistemadka shukulaatada.Qaar kale waxay leeyihiin wareegsan, qaab ukun, badhan-qaabeeya iyo wixii la mid ah.Durbaanku waxa uu ka samaysan yahay bir ama naxaas iyo naxaas lagu dahaadhay chromium.Dhexroorka durbaanku badanaa waa 310-600mm, dhererka durbaankana waa 400-1500mm.brine qaboojin ayaa la dhex maraa godka godan.Qiyaasaha farsamada waxaa loo xisaabiyaa iyadoo loo eegayo dhexroorka lentil-qaabeeya ee 12mm.

Ka dib markii sharoobada shukulaatada la kululeeyay ay dhex marto laba durbaan qaboojin ah oo wareeg ah, si dhakhso ah ayey u adkeysaa oo u sameysaa shukulaatada shukulaatada joogtada ah, laakiin bartamaha xudunta lentil si buuxda looma qaboojin, sidaas darteed waxay u baahan tahay in la sii qaboojiyo oo la dejiyo iyada oo loo marayo tunnel qaboojin. .Guud ahaan, dhererka tunnel qaboojintu waa ilaa 17m.Haddii ay xaddidan tahay goobta, suumanka qaboojinta ee badan ayaa la isticmaali karaa, tunnelka qaboojinta waa la gaabin karaa.Qaboojinta ka dib, alaabtu waxay gashaa mishiinka rogrogmi kara, ka dibna koofiyadaha ku xiran waa la kala saaraa ka dibna waxaa loo diraa shokolaatada qaabka lentil, kuwaas oo loo isticmaalo sida shukulaatada shukulaatada leh ee sonkorta leh.Dahaarka sonkorta shuruudaha farsamada iyo qalabka

Dahaarka shukulaatada waxa loola jeedaa sharoobada ka samaysan sonkorta lagu dahaadhay dusha sare ee shukulaatada.fuuqbaxa ka dib, lakab adag oo baraf ah ayaa laga sameeyay dusha sare ee xudunta sababtoo ah crystals fiican ee sonkorta.Miisaanka daboolka sonkorta guud ahaan waa 40-60% xudunta, taas oo ah, miisaanka xudunta waa 1 g, daboolka sonkortuna waa 0.4 ilaa 0.6 g.

Marka lagu daro mashiinka dahaarka ee joogtada ah ee kor ku xusan, qalabka dahaarka ayaa sidoo kale noqon kara qalab daahan sonkorta adag oo si buuxda otomaatig ah.Martigeliyaha mishiinkan daahan ayaa ah durbaan wareeg ah oo xiran, xuduntuna waxay si joogto ah ugu wareegaysaa durbaanka.Under tallaabo ee baffle ah, sharoobada daahan waxaa lagu buufiyaa dusha sare ee xudunta u iyada oo loo marayo qori buufinta iyada oo loo marayo bamka peristaltic ka foosto isku dhafka heerkulka joogto ah, iyo hawada kulul waxaa lagu sifeeyaa oo lagu sifeeyaa qaybiyaha tuubada hawada ee xarunta. durbaanka oo lagu soo bandhigo ficilka hawada qiiqa iyo cadaadiska taban., iyada oo loo marayo xudunta dhex mara marawaxad u qaabaysan marawaxada qaybiyaha tuubada hawo dampers, iyo ka dib marka boodhka la sii daayo, si sharoobada daahan waa la kala firdhiyey oogada xudunta ah oo si degdeg ah u engejin, samaynta lakabka dusha adag, cufan oo siman .Habka oo dhan waxaa lagu dhammayn karaa iyada oo ay maamusho PLC.

Chocolate waa walax kulaylka xasaasiga ah.Marka xudunta shukulaatada lagu dahaadhay hawo kulul, heerkulka ugu sarreeya ee qalajinta waa in uu ka ilaaliyaa alaabta si uu u xumaado.Sidaa darteed, marka lagu daro daaweynta nadiifinta, hawada kulul waa in sidoo kale la qaboojiyo.Sida caadiga ah, heerkulka hawada kulul waa 15-18°C. Hadda ka dib, waxaan soo bandhigi doonaa daahan sonkorta adag oo casri ah qalabka daahan oo toos ah, oo ay ku jiraan sifaynta hawada iyo nidaamka qaboojinta: mishiinka daahan waa durbaan dalool ah oo ka samaysan bir ahama, afka dheri wuxuu leeyahay dabool xiran, iyo darbiga dheriga ayaa leh saxan qallafsan si uu u awoodo inuu udub dhexaad u noqdo dabka.Xaaladda ugu fiican ee dabka, hurdo, isku darka iyo qalajinta.Dahaarka waxaa lagu buufin karaa xudunta si joogto ah iyada oo loo marayo qori buufin ah.Mashiinka dahaarka waa inuu xaqiijiyaa in buufisku si buuxda isku dhafan yahay oo si siman loo qaybiyey.Xawaaruhu aad buu u dheereeyaa, gaar ahaan xaaladda qalalan, taas oo ay fududahay in la xoqo.Qalabka mashiinka dharka ayaa ah 1-16rpm, kaas oo loo dejin karo si waafaqsan xaaladda dhabta ah.Hawada soo galeysa ayaa marka hore la sii maraa si loo gaaro heerkulka iyo heerkulka loo baahan yahay, ka dibna waxaa afuufi marawaxad.Hawada soo laabashadu waxay soo martaa processor-ka waxayna sii martaa marawaxada qiiqa.Geedi socodka oo dhan waxa uu isticmaalayaa microcomputer-ka cusub ee taabasho-filim kantaroolka shaashadda si uu u ururiyo qulqulka sharoobada, cadaadiska xun, qaadashada hawada, iyo hawada qiiqa.Heerkulka, sida halbeegyada nidaamka si toos ah ayaa loo xakameeyaa.

Habka hawlgalka shukulaatada dahaarka leh ee sonkorta leh

①Bilow wakhtiga hagaajinta, sahayda hawadu waxay ka hoosaysaa 20°C, iyo heerkulka hawadu waa qiyaastii 20%.

②Geli shukulaatada xudunta u ah mashiinka daahan oo bilow mashiinka daahan.Marxaladda ugu horreysa ee dahaarka waa in horay loo daboolo lakabka budada cirridka sonkorta, taas oo u adeegta si looga hortago in saliidda ay u soo baxdo dusha sare.Marka hore, buufin rinjiga hore loo dahaadhay, buufinta, cabbirka kala duwan, iyo hawo qalajinta (hawada kulul iyo qiiqa) inta lagu jiro habka daahan ayaa dhammaantood lagu xakameynayaa waqtiga.15s, guud ahaan 6 ~ 12s, waxaa loo dejin karaa iyadoo loo eegayo shuruudo gaar ah.Ka dib markii la buufiyo sharoobada sokorta hore loo dahaadhay, waxay qaadataa qiyaastii 70 ~ 90s si loo beddelo slurry, ka dibna ku buufin budada horay loo dahaadhay, ka dibna hawo-qallaji, heerkulka hawadu waa 18°C, iyo habka hawlgalka isku midka ah ee hawada hawada iyo qiiqa ayaa la sameeyaa 3 ilaa 4 jeer sida habraac gaar ah, Taas oo ah, daboolka hore ayaa la dhammeeyaa.

③Ka dib marka la dhammeeyo dahaarka hore, waxay geli doontaa marxaladda dahaarka.Dahaarka ayaa sidoo kale loo qaybin karaa dhowr qaybood oo habraac ah iyadoo loo eegayo xaaladda dhabta ah.Nidaam kasta oo habraac ah ayaa baaskiil lagu wadaa 4 ilaa 10 jeer, lakabka dahaarka sonkorta si tartiib tartiib ah ayaa loo kordhiyaa.Isla mar ahaantaana, ku darida xawaashka budada ah waxaa lagu dejin karaa 3 ilaa 4 qaybood.,, 4 wareegyada per set, wakhtiga buufinta 10 ~ 14s, wakhtiga homogenization 90s, wakhtigan miisaanka daahan sonkorta kordhiyaa by 25%, ka dibna 2 sets ee hababka si loo kordhiyo lakabka daahan sonkorta, wareeg kasta 10 jeer, iyo bilaabaan caddeeyo. ama midabaynta , Heerkulka hawada soo galitaanka waa la kordhin karaa ilaa 20°C, Gelitaanka hawada iyo qiiqa hawada 300aad kasta;ugu dambayntii waxa uu galaa marxaladda sifaynta dusha sare, wakhtigan wakhtiga buufinta waxa la dhimayaa 6s, wakhtiga homogenization waxa la kordhiyaa ilaa 120-meeyada, wakhtiga gelitaanka hawada iyo qiiqa ayaa la dhimay ilaa 150s.Hal wareeg oo 10 wareeg ah, wakhtiga ugu dambeeya ee buufinta ayaa lagu soo koobay 3s, wakhtiga homogenization waa la dhimay ilaa 120s. habka daahan waa la dhammeeyey.Halbeegyada barnaamijka la dejiyay ayaa si sax ah loo tixraacay.Haddii ay jiraan wax is-khilaafsan oo ku jira hawlgalka dhabta ah, xuduudaha barnaamijka waa la bedeli karaa ama wax laga beddeli karaa wakhtiga.

④Laga bilaabo bilawga iyo dhamaadka nidaamka ugu horreeya, waxaad miisaami kartaa hal mar mar kasta oo habraaca la fuliyo, laakiin labada qaybood ee ugu dambeeya waxay kordhin karaan tirada miisaanka waxayna dhaafi karaan xadka miisaanka dharka.Samee dhalaalid

⑤Budada waxka ee Brazil waxa loo isticmaalaa polishing, 0.6-0.8g halkii kiilo ee alaabta, iyo 14% shellac xalalka aalkolada ee ilaalinta iftiinka ama iftiimiye, 0.8-1.25ml halkii kiilo ee alaabta.

⑥Marka miisaanka alaabtu gaadho shuruudaha, dami qaadashada hawada iyo qiiqa, oo ku rushaysaa 1/2 wadarta guud ee budada wax Brazil digsiga, duub ilaa 10 daqiiqo, marka ay u muuqato mid dhalaalaya, ka saar inta soo hartay. 1/2 budada wax ka daadi oo duub 10 daqiiqo oo kale, oo ugu dambeyntii ku dar xal shellac oo duub ilaa inta ka kooban dareeruhu nadiif yahay oo dusha sare ee granules sonkortu ay engegan tahay oo qabow tahay.Waqtigaan, qaadashada hawada iyo qiiqa waa la dhameeyay.U fiirso in walxaha la sii daayo ka dib marka la furo 60 ilbiriqsi ee baakadaha.