Ma doonaysaa in aad ogaato halka aadshukulaatadaka yimid?Waa inaad u safartaa cimilo kulul, qoyan, halkaasoo roobku si joogto ah u da'o, dharkaaguna ku dheggan yahay dhabarka xilliga xagaaga.Beeraha yaryar, waxaad ka heli doontaa geedo ay ku badan yihiin miro waaweyn, midab leh oo loo yaqaan 'cacao pods' - inkastoo aysan u ekaan doonin wax aad ka heli karto dukaamada waaweyn.

Gudaha cawska waxay ku koraan miraha aan khamiirin, dubay, shiidno, konjka, xanaaqa, iyo caaryada si aan u samayno shukulaatada aan jecelnahay.

Haddaba, aynu si faahfaahsan u eegno midhahan cajiibka ah iyo waxa ku jira.

Kacao-gacyada cusub ee la goostay;kuwan ayaa dhawaan la gooyn doonaa kala badh diyaarna u ah inay ururiyaan miraha.

Kala-saarista CACO POD

Cacao pods waxay ka soo baxaan "barkimooyinka ubaxa" ee laamaha geedka cacao (Theobroma cacao, ama "cuntada ilaahyada," si ay u noqoto mid sax ah).Pedro Varas Valdez, soo saare kacao oo ka yimid Guayaquil, Ecuador, ayaa ii sheegay in muuqaalka kore ee cawska - oo loo yaqaanmazorcaIsbaanishka - aad ayuu u kala duwanaan doonaa iyadoo ku xiran noocyada kala duwan, hidde-sideyaasha, gobolka, iyo in ka badan.

Laakiin dhammaantood waxay leeyihiin qaab isku mid ah markaad jebiso iyaga.

Eduardo Salazar, oo soo saara kooca on Finca Joya Verde ee El Salvador, ayaa ii sheegaysa "Cudurka cacao wuxuu ka kooban yahay exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, miraha iyo saxarka."

Anatomy ee podska cacao.

The Exocarp

Cacao exocarp waa qolof qaro weyn oo podka.Sida lakabka dibadda, waxay leedahay dusha sare ee gilled kaas oo u adeega si loo ilaaliyo miraha oo dhan.

Si ka duwan kafeega, kaas oo guud ahaan cagaarka ah marka aan bislaan iyo casaan - ama marmar oranji, jaalle, ama casaan, taas oo ku xidhan noocyada kala duwan - marka ay bislaadaan, cacao exocarp waxay ku timaadaa qaanso roobaad oo midabyo ah.Sida Alfredo Mena, soo saaraha kafeega iyo cacao ee Finca Villa España, El Salvador, ayaa ii sheegay, "Waxaad ka heli kartaa cagaar, casaan, jaalle, casaan, casaan iyo dhammaan codadkooda siday u kala horreeyaan."

Midabka exocarp wuxuu ku xirnaan doonaa laba shay: midabka dabiiciga ah ee podka iyo heerka bislaanshaha.Pedro waxa uu ii sheegay in ay qaadanayso afar ilaa shan bilood in uu podku koraan oo uu bislaado."Midabkeedu wuxuu noo sheegayaa inay diyaar tahay," ayuu yidhi."Halkan, Ecuador, midabka podku wuxuu kaloo ku kala duwan yahay habab badan, laakiin waxaa jira laba midab oo aasaasi ah, cagaar iyo casaan.Midabka cagaarka ah (jaalle marka uu qaan-gaaro) wuxuu si gaar ah u yahay Nacional cacao, halka casaanka ama guduudan (orange marka uu qaan-gaaro) ay ku jiraan Criollo iyo Trinitario (CCN51)."

Cagaar cagaaran oo aan bislaan ayaa ka baxa geed ku yaal Finca Joya Verde, El Salvador.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: kuwaas oo dhan waxay tixraacayaan noocyo kala duwan.Waxaana jira qaar badan oo kuwaas ka mid ah.

Tusaale ahaan, Eduardo wuxuu ii sheegaa, "Sifooyinka ifafaale ee Salvadoran Criollo cacao waa dherer, fiiqan, jiingado iyocundeamor[xabxab qadhaadh] amaangolettafoomamka [oo wareegsan]Waxay ka beddeshaa midabada cagaarka ah waxayna noqotaa casaan aad u daran marka heerarka bislaada ay wanaagsan yihiin, oo leh iniin cad iyo saxar cad.

Tusaalaha kale, Ocumare, waa Criollo casri ah oo la mid ah nooca 'Trinitario' oo leh 89% nadiif ah.Waxay leedahay boodh dheer oo la mid ah Salvadoran Criollo, oo leh isbeddel midab ka soo baxa bulberry una beddelo liimi marka heerarka bislaanku ay wanaagsan yihiin.Si kastaba ha ahaatee, digirta cacao waa guduud oo leh xuddun cad… Dhammaan waxay ku xiran tahay isbeddelka cacao, taas oo ku xiran gobolka, cimilada, xaaladaha ciidda, iwm."

Sababtan awgeed, waa muhiim in wax-soo-saaruhu ogaado dalaggooda.Aqoontan la'aanteed, ma awoodi doonaan inay sheegaan goorta boorashyadu bislaadaan - wax fure u ah tayada shukulaatada.

Cacao pods oo ku soo wajahan heerka ugu fiican ee bislaanshaha Finca Joya Verde, El Salvador.

Mesocarp-ka

Lakabkaan dhumuc weyn, ee adag wuxuu hoos fadhiyaa exocarp.Caadiyan waa ugu yaraan wax yar oo alwaax ah.

Endocarp ka

Endocarp-ku waxa uu raacaa mesocarp-ka waana lakabka ugu dambeeya ee "qofof" ku wareegsan digirta cacao iyo saxarka.Markaan sii galno gudaha cambarka cacao, wax yar ayay qoyan oo jilicsanaanaysaa.Si kastaba ha ahaatee, waxay weli ku darsataa qaab-dhismeed iyo qallafsanaan boodhka.

Inkasta oo ay muhiim u tahay caafimaadka geedka, Eduardo wuxuu ii sheegay in "lakabyada kalluunka cacao pod (exocarp, mesocarp, iyo endocarp) aysan saameyn ku yeelan dhadhanka sinaba."

Cacao Pulp

Cidhifyada waxay ku daboolan yihiin saxar cad, dhegdheg leh ama xuubka kaas oo la soo saaro oo kaliya inta lagu jiro halsano.Sida kafeega, saxarka waxaa ku jira tiro badan oo sonkor ah.Si ka duwan kafeega, si kastaba ha ahaatee, sidoo kale waa la cuni karaa keligiis.

Pedro wuxuu ii sheegay, "Dadka qaar waxay ku sameeyaan casiirka, khamriga, cabitaannada, jalaatada, iyo macaanka.Waxay leedahay dhadhan gaar ah, dhadhan dhanaan, dadka qaarna waxay yiraahdaan waxay leedahay sifooyinka aphrodisiac."

Nicholas Yamada, oo ku takhasusay shukulaatada São Paulo, ayaa ku daray inay la mid tahay jackfruit balse ay aad uga yar tahay."Ashitada khafiifka ah, aad u macaan, 'Tutti Frutti xanjo' u eg," ayuu sharaxay.

Cacao pod goo goo kala badh, taasoo ka tagaysa miraha daboolan ee muuqda.

Rachis/Funicle & Mandheerta

Ma aha iniinaha oo kaliya kuwa dhex jiifa saxarka.Waxa kale oo aad ka heli doontaa funicle oo isku xiran dhexdooda.Kani waa jirid dhuuban oo dun u eg oo iniinaha ku xidha mandheerta.Funicle iyo mandheerta, sida saxarka, way burburaan inta lagu jiro halsano.

Cawska kacao ayaa loo kala qaybiyay kala badh inta lagu jiro farsamaynta, taas oo muujinaysa saxarka, digirta, iyo funicle.

Seerahaee Cacao Pod

Ugu dambeyntiina, waxaan gaarnay qeybta ugu muhiimsan - anaga!- oo ka mid ah podska cacao: miraha.Kuwani waa waxa ugu dambeyntii isu beddelay baararka shukulaatada iyo cabitaannadayada.

Alfredo wuxuu sharxayaa, "Gudaha, waxaad ka heleysaa digirta cacao, kuwaas oo lagu daboolay saxarka, oo lagu amray safafka ku wareegsan mandheerta ama rachis si ay u ekaato sidii cob galley."

Eh Chocolatier wuxuu dhigayaa in iniinuhu ay u qaabaysan yihiin yicib fidsan, oo waxaad sida caadiga ah ka heli doontaa 30 ilaa 50 iyaga oo ku jira pod.

Caagao Trinitario bislaaday;iniinuhu waxay ku daboolan yihiin saxarka cad.

MIYAAN ISTICMAALI KARAA DHAMMAAN CACAO PODKA?

Haddaba, haddii iniinaha kacao ay yihiin qaybta keliya ee midhaha ku dhammaata shukulaatadayada, miyay la macno tahay in inta soo hadhay ay khasaarto?

qasab maaha.

Waxaan horay u soo sheegnay in saxarka la cuni karo keligiis.Intaa waxaa dheer, Eduardo wuxuu ii sheegay, "Wadamada Latin America, kacao [ka-soo-saarka] waxaa laga yaabaa in loo isticmaalo quudinta xoolaha."

Alfredo wuxuu intaa ku daray in "isticmaalka cacao pods ay kala duwan yihiin.Munaasabad ka dhacday Thailand, waxay ku bixiyeen casho in ka badan 70 nooc oo [cacao] oo kala duwan oo maraq, bariis, hilib, mac-macaan, cabitaanno iyo kuwo kale."

Pedro ayaana sharaxay in, xitaa marka alaabada ka-soo-baxa aan la isticmaalin, haddana dib loo isticmaali karo."Qofka boodhka, marka si caadi ah loo soo go'o, ayaa looga tagayaa beerta sababtoo ah Forcipomya duuli ( cayayaan mabda'a ah ee ka caawiya pollination ee ubaxa kookaha ) ayaa halkaas ku dhejin doona ukumaheeda.Kadibna [Qofka] ayaa dib loogu daraa ciidda marka uu xaalufiyo,” ayuu yidhi."Beeralayda kale waxay ku sameeyaan compost qolof sababtoo ah waxay qani ku yihiin potassium waxayna caawiyaan hagaajinta walxaha dabiiciga ah ee ciidda."

Cacao pods waxay ku koraan geedka cacao ee Finca Joya Verde, El Salvador.

Markaan ka furno shukulaato fiican si aan u aragno macmacaanka qabow, mugdiga ah ee ku dhex jira, waa waayo-aragnimo aad uga duwan soo-saare dildilaaca kacao-ga.Hase yeeshee way caddahay in cuntadani ay tahay mid la yaab leh marxalad kasta: laga bilaabo cawska midabka leh ee ka dhex baxa ubaxyada cacao jilicsan ilaa badeecada ugu dambeysa ee aan ku isticmaalno mahadnaq aad u badan.