Sidee ku ogaan kartaa haddii aad u baahan tahay inaad ka cadhaysiiso shukulaatada?

Haddii aad isticmaalayso shukulaatada dhabta ah (shukulaatada daboolka leh oo ay ku jiraan subagga kookaha) waxaad u baahan doontaa inaad marto habka heerkulka si shukulaatadaadu si sax ah u adkeyso.

Heerkulka ayaa loo baahan yahay wakhti kasta oo shukulaatada ay ku jirto subagga kookaha (iyada oo aan loo eegin tayada sare ama tayada hoose ee shukulaatada), si kastaba ha ahaatee waxaa muhiim ah in maskaxda lagu hayo in haddii aad rabto inaad ka shaqeyso shaqada shukulaatada waa inaad hubisaa inaad hubiso Waxaan isticmaaleynaa shukulaato tayo sare leh.Markaad ku lug yeelato farshaxanka xanaaqa waa in lagugu abaalmariyo natiijooyinka ugu macquulsan!

Beddelka macaan ee shukulaatada dabcinta Markaad isticmaalayso shukulaatada isku dhafan, oo badanaa loo yaqaan shukulaatada dahaadhka ah, ma xanaaqi kartid sababtoo ah shukulaatada isku dhafan kuma jiraan subagga kookaha.Shukulaatada isku dhafan ayaa inta badan lala xiriiriyaa dhadhan ka yar la jecel yahay iyo qaar ka mid ah maaddooyinka xun xun.Haddii aad jeclaan lahayd inaad ka boodo dabeecadda oo aad isticmaasho shukulaatada isku dhafan, waxaad ku macsalaamayn kartaa dhadhanka kartoonada caadiga ah ee waxy iyo maaddooyinka sunta ah ee laga helo shokolaatada suuqa kala duwan ee suuqa iyo dahaarka leh Chocoley's Bada Bing Bada Boom Gourmet Compound Chocolate.

Kahor intaadan akhriyin, fadlan ogow inaadan cadhoon shukulaatada markaad dubayso ama aad isla markiiba cuni doonto shukulaatada, sida dhalaalida iyo ku shubista jalaatada.Waxaan soo jeedinaynaa in natiijada ugu wanaagsan ee samaynta nacnacyada iyo walxaha kale ee la rusheeyey, aad u cadhooto shukulaatada - xitaa haddii la isticmaali doono 24 saacadood gudahood - gaar ahaan haddii aad rabto in shukulaatada si fiican u diyaarsan tahay, si aad u yeelato jilicsan oo dhalaalaya. , iyo haddii aad rabto in aad kasbato dhadhanka ugu badan ee shukulaatada.Haddii faahfaahintaasi aysan muhiim kuu ahayn, markaa waxaad isticmaali kartaa shukulaatada adigoon xanaaqin haddii lagu cuni doono 24 saacadood gudahood.

Hadda, ku saabsan xanaaqa…
Haddii aad tahay xisaabyahan ama saynisyahan, waxaad ka heli doontaa mawduuca ku saabsan shukulaatada kululaynta inay noqoto fikrad fudud.Intayada kale, tafaasiisha waa caajis, caajis, iyo cod badan sida mumbo jumbo ama farabadan wax aan macno lahayn.Waxaan ka dhigay jidka oo dhan iyada oo loo marayo kulliyadda kaliya qaadashada hal fasal bayooloji, sidaas darteed waxay igu qaadatay wakhti in aan si dhab ah u fahmo fikradda sababta habka xanaaqa u soo saaro natiijooyinka uu sameeyo.Si aan arrimaha uga dhigo mid aad u adag, buug kasta, maqaal ama degel kasta oo aan baadhay ee ku saabsan shukulaatada kululaynta waxay leeyihiin habab ama farsamooyin kala duwan oo lagu gaadho "xaalad xanaaqsan" oo aad loo doonayo.

Warka fiicani waa, waxaan isku dayi doonaa inaan fududeeyo oo aan sharaxo xanaaqa si aad u fahanto.Haddii aad tahay mid ka mid ah xisaabyahannada ama saynisyahannada aan kor ku soo xusnay ama aad horay u taqaanay walxahan, waxaad hoos ugu boodi kartaa hababka xanaaqa ee hoose.

Hagaag, markaa muxuu ku guulaysta shukulaatada kululaynta?
Marka aad cadhooto shukulaatada, waxaad soo saari doontaa badeeco dhammaatay oo leh dhalaal xirfad leh, xajin iyo dhadhamin - abuuritaankaagu ma ubaxi doono marka lagu hayo heerkul ku habboon.Heerkulka waa habka dib u soo celiya kareemka subagga kookaha ee ku jira shukulaatada dhabta ah (oo ka soo horjeeda shukulaatada isku dhafan).Haddaba, maxay tahay dhulka dib-u-cusboonaynta subagga kookaha macnaheedu?Aynu ka fikirno in dareeruhu noqdaan kuwo adag.Marka biyuhu isu beddelaan baraf, badideenna waxay u malaynayaan inay tani "u dhacdo" heerkulka awgeed.Qayb ahaan, taasi waa run, laakiin waxa run ahaantii dhacaya waa in marka heerkulka biyuhu uu hoos u dhaco 32 ° F, molecules biyuhu waxay isu yimaadaan si ay u sameeyaan crystals, iyo dhammaan crystals waxay isku dhejiyaan si ay u sameeyaan tiro adag - baraf.Ka fakar qaabka uu u egyahay barafka.Burburka barafka waa crystal baraf shaqsi ah.

Shukulaatada, oo aan ka duwanayn sharraxaadda biyaha / barafku, waxay ku bilaabataa sida adag (marka aad gacmahaaga ku qabato), ka dibna waad dhalaalisaa, u beddelaysaa dareere.Ugu dambeyntii, waxaad dooneysaa in ay dib ugu noqoto mid adag (haddii aadan u isticmaalin ilo ama fondue ... markaa waxaad iska indho tiri kartaa walxahan!) , Meesha qofna dan ka lahayn sida iyo sababta ay u dhacayso, waxaan u baahannahay inaan ka walaacno sida saxda ah ee loo adkeeyo shukulaatada si ay u yeelato dhadhanka ugu fiican, jilicsan iyo dhadhanka iyo si uusan u ubaxin ama u kala soocin.

Wikipedia.com (encyclopedia xorta ah) wuxuu sharxayaa sida subagga kookaha ee shukulaatada ku jira ay u dhalaali karaan lix nooc oo kala duwan.Ujeedada ugu muhiimsan ee xanaaqa waa in la hubiyo in kaliya qaabka ugu fiican uu jiro.Hoos waxaa ku yaal jaantuska Wikipedia.com oo muujinaya lixda foom oo kala duwan oo crystal ah iyo hantidooda kala duwan, oo ay ku xigto sharraxaad aad u fiican oo ku saabsan waxa habka xanaaqa uu isku dayayo inuu gaaro.

Qoraalada Heerkulka ee Crystal dhalaalaysa
I 17°C (63°F) Jilicsan, jajaban, si fudud ayay u dhalaalisaa.
II 21°C (70°F) Jilicsan, jajaban, si fudud u dhalaali
III 26°C (78°F) Adag, degenaansho liidata, si fudud ayay u dhalaalisaa.
IV 28°C (82°F) Adag, deg deg ah, si fudud ayay u dhalaalisaa.
V 34°C (94°F) Qurux badan, adag, ugu fiican, dhalaalay meel u dhow heerkulka jidhka (37°C).
VI 36°C (97°F) Adag, waxay qaadataa toddobaadyo in la sameeyo.

Alaabta ugu wanaagsan ee suurtogalka ah ee la dhammeeyey, xanaaqa saxda ah wuxuu ku saabsan yahay samaynta inta badan nooca V crystals.Tani waxay ku siin doontaa muuqaalka ugu fiican iyo dareenka afka waxayna abuurtaa crystals-ka ugu xasiloon si qaabka iyo muuqaalka uusan hoos u dhicin waqti ka dib.Si taas loo gaaro, heerkulka si taxadar leh ayaa loo maamulay inta lagu jiro crystallization.

Shukulaatada marka hore waa la kululeeyaa si loo dhalaaliyo dhammaan lixda nooc ee crystals (kuleylka shukulaatada madow ilaa 120F, shukulaatada caanaha ilaa 115F, iyo shukulaatada cad ilaa 110F).Kadib shukulaatada waa la qaboojiyaa si loogu ogolaado noocyada crystal IV iyo V inay sameeyaan (VI waxay qaadanaysaa waqti dheer si loo sameeyo) (shukulaatada qabow ilaa 82°F, shukulaatada caanaha ilaa 80°F, iyo shukulaatada cad ilaa 78°F).Heerkulkan, shukulaatada ayaa kacday si ay u abuurto "abuuro" crystals yar oo badan oo u adeegi doona sida nuklei si ay u abuuraan kiristaalo yaryar oo ku jira shukulaatada.Shukulaatada ayaa markaa la kululeeyaa si loo baabi'iyo nooc kasta oo kiristaalo IV ah, taasoo ka tagaysa nooca V (kuleylka shukulaatada madow ilaa 90F, shukulaatada caanaha ilaa 86°F, iyo shukulaatada cad ilaa 82°F).Halkaa ka dib, kuleyl kasta oo xad-dhaaf ah oo shukulaato ah ayaa baabi'in doonta xanaaqa waana in habkan lagu celiyo.

Laba siyaabood oo caadi ah oo shukulaatada loo kululeeyo waa:

Ku shaqaynta shukulaatada dhalaalay dusha kulaylka nuugaya, sida jeex dhagax, ilaa dhumucdu ay muujinayso joogitaanka "iinaha" crystal ku filan.Shukulaatada ayaa markaa si tartiib ah loogu diiriyaa heerkulka shaqada.

Ku walaaqida shukulaatada adag ee shukulaatada dhalaalay si ay "ku tallaalto" shukulaatada dareeraha ah ee leh crystals (habkani waxa uu isticmaalaa crystal horay loo sameeyay ee shukulaatada adag si loo "abuuro" shukulaatada dhalaalay).

Waad ku mahadsan tahay Wikipedia, macluumaadka qiimaha leh ee kor ku xusan, laakiin aan sii yara sii qaadno oo qeexno, tallaabo-tallaabo SIDA loo xanaajiyo shukulaatada.

HABKA LOOGU DHIGO CHOCOLATE:

Iyada oo ay caawinayaan dadka wanaagsan ee jooga baking911.com, halkan waa khabiirkooda tallaabo tallaabo tallaabo tallaabo ah oo loogu talagalay saddex hab oo kala duwan oo heerkulka ah (heerarka ayaa la hagaajiyay si ay u muujiyaan heerkulka ugu fiican ee lagu shaqeynayoCouverture Chocoley iyo shukulaatada daboolka ultra):

Habka caadiga ah:

Dhaqan ahaan, shukulaatada waxaa lagu diiriyaa iyada oo qaar ka mid ah lagu shubay dhagax kulul oo ka shaqeeya "mush" marka ay qaboojiso.Waxay keentaa shukulaatada ugu dhalaalaysa, dhalaalaysa oo dejin doonta kalsoonida ugu badan waxaana lagula talinayaa shaqada shukulaatada ugu baahida badan.Kahor intaanad isticmaalin, hubi in dusha sare uu yahay qabow, nadiif ah oo engegan.Haddii loo baahdo, ku qabooji adigoo ku tirtiraya biyo qabow ka dibna si fiican u qalaji, sababtoo ah kuul yar oo biyo ah oo ku haray dusha ayaa sababi doona shukulaatada inuu qabsado.

• Si aad u xanaaqdo, dhalaali ilaa hal rodol oo shukulaato ah kuleyliyaha labajibbaaran ama isticmaal alabajibbaaran biyo kululeeyaha.Isticmaal aheerkulbeeggasi loo hubiyo heerkulka shukulaatada;(Hagaha heerkulka: shukulaatada madow 120F, shukulaatada caanaha 115°F, shukulaatada cad 110°F).Ku shub 2/3s miiska qabow ama dusha marmar.(Ku hayso 1/3 kale heerkulbeeg isku mid ah; ha u oggolaan inay adkaato)
  • Adigoo isticmaalaya macmacaan ama xoqoxa kursiga keydka iyo spatula xagal leh (spatula offset), faafi shukulaatada.Ka dib u soo wareeji xarunta, ku nadiifi xoqitaanka spatula oo si joogto ah u faafi.Sii wad faafitaankan iyo habka xoqidda ilaa shukulaatada uu qaboojiyo heerkulka soo socda: shukulaatada madow 82°F, shukulaatada caanaha 80°F, shukulaatada cad 78°F, kuwaas oo heerkul ka hooseeya heerkulka degdega ah.Waxay lumin doontaa dhalaalkeeda waxayna sameyn doontaa koollo qaro weyn leh oo leh dhalaal aan caajis ahayn.Si degdeg ah u shaqee si aanu shukulaatada u burrin.Habkani wuxuu qaadan karaa meel kasta 2 ilaa 10 daqiiqo, iyadoo ku xiran xaddiga shukulaatada iyo nooca, iyo sidoo kale heerkulka jikada.Ereyga xirfadeed ee tan waa "mush."
  • Ku dar "mush" ka tilaabadii hore, ilaa 1/3 ee soo hadhay shukulaatada dhalaalay.Isticmaalka spatula caag qalalan oo nadiif ah, si tartiib ah u walaaq shukulaatada, ilaa inta uu siman yahay.Ka digtoonow inaadan abuurin xumbo hawo sidaad sameyso.Ku soo celi isku dhafka kuleylka, kareyso si joogto ah ilaa heerkulka la rabo laga gaaro.Shukulaatada madow waa inay diwaangelisaa 90 ° F mugdiga.Caanaha waa inay diwaan galiyaan 86°F, shukulaatada cadina waa inay iska diiwangaliyaan 82°F.Iska ilaali xanaaqa ka hor intaadan isticmaalin.
  • Markaad shaqaynayso, si joogto ah u walaaq shukulaatada oo hubi heerkulkeeda si aad ugu ilaaliso "xanaaq":
    shukulaatada madow 88-90°F
    shukulaatada caanaha 86-88°F
    shukulaatada cad 82-84°F

  Habka Abuurka/Qaabka Cube Barafka*:

  • DHALIN: Kaydi 1/3 shukulaatada aad qorshaynayso inaad xanaaqdo.Inta soo hartay waxaa lagu dhalaaley kuleyl laba jibaaran oo aan ka badneyn 120 F.Wixii ka sarreeya 120°F, shukulaatada way kala baxdaa, way gubataa oo lama isticmaali karo.Marka kiriimyada subagga kookaha ay dhalaalaan heerkulkan, waxay lumiyaan qaabkooda iyo crystals waxay noqdaan kuwo aan degganeyn, sidaas darteed Tallaabada # 2 waa lagama maarmaan.
  • QABOWShukulaatada ayaa markaa lagu qaboojiyaa "abuurka" ama lagu qaso saxannada ama maraqyada shukulaatada adag sababtoo ah waxay ku jiraan heerkul qol qabow oo ah 68 ilaa 70 ° F.Subagga kookaha ee la dhalaaliyay ayaa sidoo kale sameeya nooc ka mid ah hogaamiyaha-raaca oo isdiyaariya ka dib moodada "miraha", kuwaas oo horeyba u xanaaqay soo saaraha.Wax badan ha ku darin hal mar sababtoo ah waxaa laga yaabaa inaysan dhammaan dhalaali doonin oo isku darku uu barar noqon doono.Haddii ay sidaas tahay, isticmaal blender immersion oo qiimo leh, ama ka saar burooyinka, taas oo ka sii dhib badan.Ha isticmaalin qaseFuraha ayaa ah inaad si degdeg ah u walaaqdo oo aad si joogto ah u qaadato heerkulkeeda ilaa inta ku habboon laga gaarayo.Tani waxay helaysaa crystallization ee kiristaalo beta wanaagsan bilaabay, laakiin waxa ay u ogolaan qaar ka mid ah beta-primes aan la rabin in ay sameeyaan, sidoo kale, sidaa darteed u tag Tallaabada #3.
  • Dib u kululee shukulaatada: kuleyliyaha labajibbaaran si ay u adkaan doonto si joogto ah.Halkan dib u kululaynta ayaa dhalaalisa mid ka mid ah kiristaalo aan loo baahnayn oo lagu sameeyay qaboojinta inta lagu jiro Talaabada #2.Marka ay gaadho heer kulka la rabo, shukulaatada hadda waa xanaaqsan tahay.Haddii lagu kululeeyo in ka badan 89°F (caano) ama 91°F (madow), way ka baxaysaa xanaaqa, oo waa inaad mar labaad bilawga bilawdaa.
    Shukulaatada-sameeyayaasha horumarsan, tijaabi heerkulka adigoo dhigaya dab wax yar ka hooseeya dibnaha hoose.Waa inay dareemeysaa ka diirran caanaha diiran.
  • Hubi heerkulka ka hor inta aanad isticmaalin: Habka fudud ee lagu hubinayo haddii shukulaatada xanaaqsan tahay, waa in la marsado tiro yar oo shukulaato ah warqad ama barta mindi.Haddii shukulaatada si sax ah loo kululeeyay waxay u engegi doontaa si siman oo waxay muujin doontaa dhalaal fiican shan daqiiqo gudahood.Ama, ku faafi lakab khafiif ah oo qashinka ah, sug shan daqiiqo, ka dibna isku day inaad ka saarto shukulaatada warqadda.Haddii aad awooddo, oo aanay ahayn mid caajis ah, waxaad ku jirtaa ganacsi.Haddaysan ahayn, dib u bilow habka xanaajinta mar kale.
  • Shukulaatada ku ilaali heerkulka wakhtiga isticmaalkaHeerkulka ku habboon waa 88-90 °F ee mugdiga;86-88°F ee caanaha iyo 82-84°F ee Cadaan.Shukulaatada way qaboojin doontaa haddii aan lagu hayn heerkul joogto ah, wayna dhumucaysaa oo caajisaysaa sida ay tahay.Haddii shukulaatada ay aad u qaboojiso oo ay wali dhalaalayso, waxaad dib ugu kululayn kartaa dhowr jeer ilaa "aagga kulaylka" ee 88 ilaa 90 ° F (madow), 86 ilaa 88 ° F (caano), 82-84 ° F (caddaan).Haddii shukulaatada ay qaboojiso ilaa heer ay adkaato, geeddi-socodku waa inuu mar kale bilaabo.Waligaa ha u ogolaanin heerkulka shukulaatada inuu dhaafo 92°F, shukulaatada madow ama 88°F ee caanaha iyo shukulaatada cad, ama kiristada subagga kookaha ah ee deggan waxay bilaabi doonaan inay dhalaalaan oo xanaaqa ayaa lumi doona.*Baking911.com waxa ay tilmaamaysaa iniinaha. habka sida habka barafka.

  Habka Saddexda Tallaabo:

  Si joogto ah u walaaq inta lagu jiro tillaabooyinka oo iska ilaali in qoyaanku uu si toos ah ula xiriiro shukulaatada:

  • Ku dhalaali shukulaatada, kuleyl labajibbaaran, heerkulka soo socda sida lagu cabbiray heerkulbeegga shukulaatada: Madaw 120F, Caano 115°F, Caddaan 110°F.
  • Shukulaatada qabooji heerkulka soo socda: Madow 82°F, Caanaha 80°F, Cadaan 78°F.
  • Ku celi shukulaatada heerkulka soo socda: Madow 90°F, Caanaha 86°F, Cadaan 82°F.

  Hadda waa xanaaqsan tahay.Habka fudud ee lagu hubinayo haddii shukulaatada xanaaqsan tahay, waa in la marsado tiro yar oo shukulaato ah warqad ama barta mindi.Haddii shukulaatada si sax ah loo kululeeyay waxay u engegi doontaa si siman oo waxay muujin doontaa dhalaal fiican shan daqiiqo gudahood.Ama, ku faafi lakab khafiif ah oo qashinka ah, sug shan daqiiqo, ka dibna isku day inaad ka saarto shukulaatada warqadda.Haddii aad awooddo, oo aanay ahayn mid caajis ah, waxaad ku jirtaa ganacsi.Haddaysan ahayn, dib u bilow habka xanaajinta mar kale.Shukulaatada ku hay Heerkulka: Heerkulka ku habboon waa: Madaw 88-90°F, Caanaha 86-88 darajo F, iyo caddaan 82-84°F.Haddii shukulaatada ay adkaato, waa inaad mar kale bilawdaa habka xajinta.

  Waad ku mahadsan tahay Baking911.com khibradaada aaggan.Nasiib darro, khabiir kastaa wuxuu leeyahay ra'yi u gaar ah habka iyo farsamooyinka habboon ee xanaaqa.In kasta oo ay dhammaantood u muuqdaan inay isku mid yihiin, waxay inta badan sheegaan heerkul kala duwan dhalaalid, qaboojin iyo kuleyl.Waxyaabaha u muuqda inay sii jiraan, iyadoon loo eegin ra'yiga khabiirku waa:

  • Had iyo jeer isticmaal mid sax ahheerkulbeegga shukulaatada, oo heerkulka hoos u dhig;Had iyo jeer ka shaqee jawi qabow oo leh qoyaan qaraabo ah oo ah 50% ama ka hooseeya ( Kormeerka qoyaanka Guduhu wuxuu muujinayaa heerkulka qolka & qoyaanka iyo sidoo kale kuwa sarreeya iyo kuwa hooseeya)
  • Had iyo jeer isticmaal xaqaqalabshaqada
  • Had iyo jeer tijaabi xanaaqa, adoo isticmaalaya caarada spatula-kaaga
  • Ha werwerin, ku raaxayso, haddii shukulaatada xanaaqa ka baxdo, mar walba waad dhalaali kartaa oo dib u bilaabi kartaa, waxba ma aadan yeelin.

  https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnc

Suzy@lschocolatemachine.com

www.lschocolatemachine.com