ChocolateHad iyo jeer ma ahayn daweyn macaan: dhowrkii kun ee sano ee la soo dhaafay, waxay ahayd diyaari qadhaadh, cabitaan allabari oo basbaas leh, iyo astaan ​​sharafeed.Waxaa kiciyay dood diimeed, waxaa cunay dagaalyahano, waxaana beeray addoomo iyo caruur.

Hadaba sideen uga soo gudubnay maanta?Aynu si kooban u eegno taariikhda isticmaalka shukulaatada adduunka oo dhan.

Shukulaatada kulul ee caanaha raaxada.

Asal ahaan khuraafaadka

Coffee ayaa leh Kaldi.Chocolate wuxuu leeyahay ilaahyada.Khuraafaadka Mayan-ka, Maska Plumed wuxuu dadka siiyay cacao ka dib markii ilaahyadu buur ka heleen.Dhanka kale, khuraafaadka Aztec, waxay ahayd Quetzalcoatl oo siisay aadanaha ka dib markii ay ka heleen buur.

Waxaa jira kala duwanaansho ku saabsan khuraafaadkan, si kastaba ha ahaatee.Museu de la Xocolata ee Barcelona ayaa diiwaan galiyay sheekada amiirad ninkeeda uu ku eedeeyay ilaalinta dhulkiisa iyo hantidiisa inta ay maqan tahay.Markii ay cadaawayaashiisa yimaadeen, way garaaceen, laakiin weli maysan caddayn meesha uu maalkiisu ku qarsoon yahay.Quetzalcoatl waxay aragtay tan oo waxay u beddeshay dhiiggeeda geedka cacao, taasina, waxay yiraahdeen, waa sababta midhuhu u qadhaadh yihiin, sida "u xooggan yihiin sida wanaagga", oo u guduudan sida dhiigga.

Hal shay ayaa hubaal ah: iyadoon loo eegin asalkiisa, taariikhda shukulaatada waxay ku xidhan tahay dhiig, dhimasho, iyo diin.

Duffy's 72% shukulaatada madow ee Honduras.

DIINTA, GANACSIGA, & DAGAALKA MESOAMERICA

Cacao waxaa laga ganacsan jiray oo la wada cuni jiray dhammaan Mesoamerica qadiimiga ah, ugu caansan, digirta sidoo kale waxaa loo isticmaali jiray lacag ahaan.

Cabitaanka - oo guud ahaan laga sameeyey dhulka iyo digirta kacao duban, basbaaska, vaniljka, xawaashyada kale, mararka qaarkood galleyda, iyo malab aad dhif u ah, ka hor inta aan la fuuqin - waxay ahayd qadhaadh iyo dhiirigelin.Iska ilow koob habeenkii ah oo kookaha ah: tani waxay cabitaan u ahayd dagaalyahannada.Oo waxaan ula jeedaa in macno ahaan: Montezuma II, oo ah boqorkii ugu dambeeyay Aztec, ayaa xukumay in dagaalyahannada kaliya ay cabbi karaan.(Si kastaba ha ahaatee, taliyayaashii hore, si kastaba ha ahaatee, Aztecs ayaa sidoo kale cabbi doona aroosyada.)

Olmecs, oo ka mid ah ilbaxnimadii ugu horreysay ee gobolka, ma laha taariikh qoran, laakiin raadadka cacao ayaa laga helay dheryihii ay ka tageen.Ka dib, theSmithsonian Mag ayaa sheegaysa in Mayans ay cabitaanka u isticmaaleen sidii "cunto xurmo leh, calaamad sharaf, xudunta bulshada, iyo dhagax dhaqameed".

Carol Off wuxuu raadraacaa xiriirka Mayan ee ka dhexeeya cacao, ilaahyada, iyo dhiiga gudahaShukulaatada Qadhaadh: Baadhitaanka Dhinaca Madow ee Macaanka ugu Seducsan Adduunka, isagoo sharxaya sida ilaahyada loogu sawiray cawska kacao-ga oo xataa ay dhiiggooda ku rusheeyeen goosashada kokocao.

digirta Cacao.

Sidoo kale, Dr Simon Martin waxa uu falanqeeyay artefacts Mayan inChocolate ee Mesoamerica: Taariikhda Dhaqanka ee Cacao (2006)in hoosta laga xariiqo xiriirka ka dhexeeya dhimashada, nolosha, diinta, iyo ka ganacsiga shukulaatada.

Galleyda markii ay ka adkaadeen ilaahyadii dhulka hoostiisa, ayuu qoray, in uu ka tagay jirkiisii ​​oo uu ka baxay geedkii kacao, iyo dhir kale.Hogaamiyihii ilaahyada dhulka hoostiisa, oo markaa la wareegay geedka cacao, ayaa lagu sawiray geedka iyo baakadka ganacsadaha.Ka dib, geedka cacao ayaa laga soo badbaadiyay ilaaha hoostiisa oo ilaahii galleyda ayaa dib u dhashay.

Sida aan u aragno nolosha iyo dhimashadu maahan si la mid ah sidii Mayan-yadii hore ay u arki jireen, dabcan.In kasta oo aan la xiriirno adduunka hoose iyo cadaabta, cilmi-baarayaasha qaar ayaa aaminsan dhaqamada Mesoamerican ee hore ay u tixgeliyeen meel dhexdhexaad ah.Haddana xidhiidhka ka dhexeeya kacao iyo dhimasho lama dafiri karo.

Labada jeer ee Mayan iyo Aztec, allabaryo ayaa sidoo kale la siiyay shukulaatada ka hor intaanay geeriyoon (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Dhab ahaantii, sida laga soo xigtay Bee Wilson, "Cadaabta Aztec, cacao waxay ahayd tusaale u ah wadnaha oo la jeexjeexay allabari - abuurka gudaha gudaha waxaa loo maleynayaa inuu yahay sida dhiig ka soo baxaya jidhka bini'aadamka.Cabitaanada shukulaatada ayaa mararka qaarkood lagu dheehday dhiig-cas oo leh annatto si loo hoosta ka xariiqo qodobka."

Sidoo kale, Amanda Fiegl waxay ku qortay Joornaalka Smithsonian, Mayans iyo Aztecs, cacao waxay ku xidhnayd dhalmada - daqiiqad si aan kala sooc lahayn ula xidhiidha dhiigga, dhimashada, iyo bacriminta.

Taariikhda hore ee isticmaalka kakaca uma ay arkin shukulaatada sidii daweyn shaaha-jabis ah ama farxad dembi leh.Dhaqamada Mesoamerican ee koraya, ka ganacsiga, iyo cunista cabitaankan, waxay ahayd badeeco leh muhiimad diimeed iyo dhaqameed.

Digirta Cacao iyo shukulaatada.

TIJAABOOYINKA YURUB OO LA MID AH CHOCOLATE

Si kastaba ha ahaatee, markii cacao yimid Europe, si kastaba ha ahaatee, wax isbedelay.Weli waxay ahayd badeecad qaali ah, marmarna waxay dhalin jirtay dood diimeed, laakiin waxay lumisay xidhiidhkii ay la lahayd nolol iyo geeri.

Stephen T Beckett ayaa qoraySayniska Chocolatein kasta oo Columbus uu dib ugu soo celiyay qaar ka mid ah digirta kacao Yurub “si xiiso leh”, ma ahayn ilaa 1520-meeyadii in Hernán Cortés uu cabitaanka u soo bandhigay Spain.

Mana aysan ahayn ilaa 1600-meeyadii in ay ku fiday Yurub inteeda kale - badiyaa iyada oo loo marayo guurka boqorada Isbaanishka ee taliyayaasha ajnabiga ah.Sida laga soo xigtay Museu de la Xocolata, mid ka mid ah boqorada Faransiiska ayaa haysay addoon si gaar ah loogu tababaray diyaarinta shukulaatada.Vienna waxay caan ku noqotay shukulaatada kulul iyo keega shukulaatada, halka meelaha qaarna lagu siin jiray baraf iyo baraf.

Hababka Yurub inta lagu guda jiro muddadan waxa loo qaybin karaa qiyaas ahaan laba caadooyin: Isbaanishka ama qaabka Talyaaniga halkaas oo shukulaatada kulul ay dhumuc weyn tahay iyo sharoobada (shukulaatada dhumucda leh) ama qaabka Faransiiska halkaasoo ay ka khafiifsan tahay (ka fikir shukulaatada kulul ee budada ah ee caadiga ah).

Caanaha ayaa lagu daray isku-dhafka, kaas oo weli ku jiray qaab dareere ah, dabayaaqadii 1600-meeyadii ama horraantii 1700-meeyadii (ilo-wareedyadu waxay ka doodeen haddii ay ahayd Nicholas Sanders ama Hans Sloane, laakiin cid kasta oo ay ahayd, waxay u muuqataa in King George II ee England uu ansixiyay).

Ugu dambeyntii, shukulaatada waxay ku biirtay kafeega iyo shaaha iyagoo leh xarumo cabitaan oo gaar ah: gurigii ugu horreeyay ee shukulaatada, Geedka Cocoa, ayaa laga furay England 1654kii.

Shukulaatada dhaqameed ee leh churros ee Badalona, ​​Spain.

Khilaafaadka DIINTA & BULSHADA

Inkasta oo shukulaatada ay caanka ku tahay dadka caanka ah ee Yurub, cabitaanka ayaa weli dhaliyay dood.

Sida laga soo xigtay Museu de la Xocolata, convents Isbaanishku ma hubin in ay tahay cunto - iyo in kale haddii la cuni karo inta lagu jiro soonka.(Beckett ayaa sheegay in hal baadari uu xukumay in ay caadi tahay in la isticmaalo maadaama ay aad u qadhaadh tahay.)

Markii hore, William Gervase Clarence-Smith ayaa wax ku qorayKookaha iyo Shukulaatada, 1765-1914, Brotestanka "waxay ku dhiiri galiyeen isticmaalka shukulaatada bedelka khamriga".Hase yeeshee markii xilligii Baroque uu dhammaaday dabayaaqadii 1700-meeyadii, dib-u-dhac ayaa bilaabmay.Cabitaanku wuxuu noqday mid la xidhiidha "wadaaddo aan shaqayn iyo sharaftii maamullada Katooliga iyo absolutist".

Muddadaas, waxaa Yurub oo dhan ka socday kacdoon shacab iyo kacdoono, laga soo bilaabo Kacaankii Faransiiska ilaa dagaalkii Beeralayda.Dagaaladii Sokeeye ee Ingriiska, oo lagu arkay Catholics iyo monarchists oo la dagaallamaya Brotestanka iyo Baarlamaanka, ayaa dhammaaday wax yar ka hor.Farqiga u dhexeeya sida shukulaatada iyo kafeega, ama shukulaatada iyo shaaha, ayaa loo arkayay xiisadaha bulsheed.

Keega shukulaatada raaxada ah.

Ameeriko Casri ah & Aasiya

Dhanka kale, Latin America, isticmaalka shukulaatada ayaa weli ah halbowlaha nolol maalmeedka.Clarence-Smith waxa ay wax ka qortaa sida inta badan gobolka ay si joogto ah u cuni jireen shukulaatada.Si ka duwan Yurub, ayuu sharaxay, si caadi ah ayaa loo cuni jiray, gaar ahaan bulshooyinka saboolka ah.

Shukulaatada ayaa la cabbi jiray ilaa afar jeer maalintii.Dalka Mexico,mole poblanodigaag ayaa lagu kariyey shukulaatada iyo basbaaska.Guatemala, waxay ahayd qayb quraacda.Venezuela waxa ay cabi jirtay qiyaas ahaan afar meelood meel ka mid ah goosashada kookaha sanad walba.Lima waxay lahayd koox shukulaato-sameeyayaal ah.Qaar badan oo Ameerikaan ah ayaa sii waday inay u isticmaalaan lacagta cacao ahaan lacag ahaan.

Si kastaba ha ahaatee, si ka duwan ganacsiga kafeega iyo shaaha, shukulaatada ayaa ku dhibtooday inay soo galaan Aasiya.Iyadoo caan ku ah Filibiin, Clarence-Smith ayaa qoray in meelo kale ay ku guuldareysatay inay u beddesho khamriga.Shaaha waxaa laga jeclaa Bartamaha iyo Bariga Aasiya, Waqooyiga Afrika, iyo wixii markaas ahaa Faaris.Qaxwaha ayaa laga door biday waddamada Muslimiinta, oo ay ku jiraan inta badan Koonfurta iyo Koonfur-bari Aasiya.

Naag baa diyaarisamole poblano.

In ka badan Yurub, sida qarnigii sagaal iyo tobnaad yimid, shukulaatada ugu dambeyntii bilaabay inuu lumiyo sumcaddii sare.

Aqoon-isweydaarsiyada shukulaatada makaanikada ah ayaa jiray tan iyo 1777, markii mid ka mid ah laga furay Barcelona.Hase yeeshee, iyadoo shukulaatada hadda la soo saaray si heer sare ah, shaqada xoogga leh ee ay qaadatay iyo canshuuraha badan ee Yurub oo dhan ayaa weli ka dhigay wax soo saarka raaxada.

Si kastaba ha ahaatee, waxaas oo dhami way is beddeleen, si kastaba ha ahaatee, saxafada kookaha, taas oo u furtay habka baaxadda weyn.Sannadkii 1819kii, Switzerland waxay bilowday inay soo saarto warshado shukulaato ah oo waaweyn ka dibna 1828, budada kookaha waxaa ikhtiraacay Coenraad Johannes van Houten ee Nederlaan.Tani waxay u ogolaatay JS Fry & Sons ee England inay abuuraan shukulaato la cuni karo ee ugu horeysay ee maalinta casriga ah 1847 - taas oo ay sameeyeen iyaga oo isticmaalaya farsamada injiinka uumiga.

Laba geesood oo shukulaato madow ah.

Wax yar ka dib, Beckett wuxuu qoray in Henry Nestlé iyo Daniel Peter ay ku dareen caanaha la shiilay si ay u abuuraan shukulaatada caanaha oo maanta caan ka ah adduunka oo dhan.

Waqtigan xaadirka ah, shukulaatada ayaa weli baraf ahayd.Si kastaba ha ahaatee, 1880-kii, Rodolphe Lindt waxa uu hindisay konche-ga, qalab lagu abuurayo shukulaatada jilicsan oo ka yar.Conching ayaa weli ah marxaladda ugu weyn ee wax soo saarka shukulaatada ilaa maantadan la joogo.

Shirkado ay ka mid yihiin Mars iyo Hershey ayaa isla markiiba raacay, iyo dunida shukulaatada heerka badeecooyinka ayaa timid.

Chocolate iyo lowska brownies.

Imperialism & Addoonsi

Hase yeeshee, heerarka isticmaalka badan ayaa lagamamaarmaan u ah wax soo saar weyn, Yurubna waxay inta badan ku soo jiidatay boqortooyooyinkeeda si ay u quudiyaan muwaadiniinteeda shukulaatada jecel.Sida badeecooyin badan oo wakhtigan ah, adoonsigu waxa uu ahaa mid udub dhexaad u ah silsiladda saadka.

Waqti ka dib, shukulaatada lagu cunay Paris iyo London iyo Madrid waxay noqdeen, maaha Latin American iyo Caribbean, laakiin Afrikaan ah.Sida laga soo xigtay Africa Geographic, cacao waxay ku timid qaarada dhanka São Tomé iyo Principe, jasiirad jasiirad ah oo ku taal xeebta Bartamaha Afrika.Sanadkii 1822, markii São Tomé iyo Príncipe ay ahaayeen gumeysigii Boqortooyada Boortaqiiska, Brazilian João Baptista Silva ayaa soo bandhigay dalagga.Intii lagu jiray sannadihii 1850-aadkii, wax-soo-saarku wuu kordhay - dhammaan waxaa sabab u ah shaqada addoonsiga.

Sannadkii 1908-dii, São Tomé iyo Principe waxay ahaayeen wax-soo-saarka cacao-ga ugu weyn.Si kastaba ha ahaatee, tani waxay ahayd inay noqoto cinwaan gaaban.Dadweynaha Ingiriiska waxay maqleen warbixinnada ku saabsan shaqada addoonsiga ee beeraha cacao ee São Tomé iyo Principe iyo Cadbury waxaa lagu qasbay inay raadiso meelo kale - kiiskan, Ghana.

GudahaShukulaatada Ummadaha: Ku noolaanshaha iyo u dhimanaya Shukulaatada Galbeedka Afrika, Órla Ryan ayaa qoray, "Sannadkii 1895, dhoofinta dunidu waxay dhamayd 77,000 metric tonnes, iyadoo inta badan kookahani ay ka yimaadeen Koonfurta Ameerika iyo Kariibiyaanka.Sannadkii 1925-kii, dhoofintu waxay gaadhay in ka badan 500,000 oo tan, Xeebta Dahabkuna waxay noqotay hormuudka dhoofinta kookaha."Maanta, Xeebta Galbeed ayaa weli ah soosaaraha ugu weyn ee kacao, oo mas'uul ka ah 70-80% shukulaatada adduunka.

Clarence-Smith wuxuu noo sheegay in "kookaha inta badan ay ku beeri jireen addoommada guryaha 1765", iyada oo "shaqo la qasbay… ay sii dhammaanayso 1914".Qaar badan ayaa ku khilaafi doona qaybta u dambaysa ee bayaankaas, iyaga oo tilmaamaya warbixinnada sii socda ee ku saabsan shaqada carruurta, ka ganacsiga dadka, iyo addoonsiga deynta.Waxaa intaa dheer, weli waxaa jira saboolnimo weyn oo ka dhex jirta bulshooyinka kacao-soo-saarka ee Galbeedka Afrika (badankoodu, sida uu qabo Ryan, waa kuwa haysta).

Bacaha ay ka buuxaan digirta cacao.

Soo ifbaxa Chocolate FIICAN & CACAO

Shukulaatada heerka badeecooyinka ayaa gacanta ku haysa suuqa caalamiga ah ee maanta, hase yeeshee shukulaatada iyo cacao wanaagsan ayaa bilaabay inay soo baxaan.Qayb suuqeed oo u go'an ayaa diyaar u ah inay ku bixiso qiimaha sare ee shukulaatada tayada sare leh taaso, aragti ahaan, si anshax leh loo soo saaray.Macaamiishani waxay filayaan inay dhadhamiyaan kala duwanaanshaha asalka, kala duwanaanta, iyo hababka habaynta.Waxay daneeyaan odhaahyada sida "bean to bar".

Machadka Fine Cacao iyo Chocolate, oo la aasaasay 2015, ayaa soo jiidanaya dhiirigelinta warshadaha qaaska ah ee kafeega si ay u abuuraan heerarka shukulaatada iyo cacao.Laga soo bilaabo dhadhanka xaashida iyo shahaadooyinka ilaa dooda ku saabsan waxa cacao fiican yahay, warshaduhu waxay qaadayaan tillaabooyin xagga warshado nidaamsan oo mudnaanta siiya tayada waarta.

Isticmaalka shukulaatada ayaa wax badan ka soo baxay dhowr kun oo sano ee la soo dhaafay - shakina kuma jiro inuu sii wadi doono isbeddelka mustaqbalka.